Fermentação longa, do que se trata?

A fermentação longa, confere diversos benefícios à saúde, como qualidade, sabor, fácil digestão, maior durabilidade, assim como um perfil nutricional superior.

O principal benefício desse processo que é realizado em baixas temperaturas, é a maturação da massa, onde além do crescimento e desenvolvimento dos belos alvéolos (buraquinhos) temos o desenvolvimento dos demais processos microbiológicos que tornam o produto final mais leve, gostoso e saudável.

No entanto, a produção de pães através destes processos de fermentação longa exige mais dedicação, carinho e tempo. Tudo isso associado a ingredientes de qualidade superior, como por exemplo o pão da foto acima, que foi produzido com a farinha francesa Bagatelle T45 seguindo os processos da tradição francesa.