A fermentação longa, confere diversos benefícios à saúde, como qualidade, sabor, fácil digestão, maior durabilidade, assim como um perfil nutricional superior. O principal benefício desse processo que é realizado em baixas temperaturas, é a maturação da massa, onde além do crescimento e desenvolvimento dos belos alvéolos (buraquinhos) temos o desenvolvimento dos demais processos microbiológicos que […]